Unsere Forschungsanlage
In der einzigartigen Forschungsanlage entwickeln unsere Expertinnen und Experten neue Rezepturen, verfeinern Produktionstechniken und sammeln wertvolle, praktische Erfahrungen. In der Forschungsanlage können Sie hinter die Kulissen blicken und Produkte Schritt für Schritt bei ihrer Entstehung begleiten.
Die Stationen unserer gläsernen
Schokoladenfabrik
Schalenstation
Das ist die erste Station für Schokoladen mit Füllung. Hier fliesst die temperierte Schokolade in die gewärmte Form. Dann werden die Schalen gerüttelt, damit die Luftblasen verschwinden und die Schokolade gleichmässig in der Form verteilt ist.
Schliesslich wird die überschüssige Schokolade abgegossen. Sobald die Schale ausgekühlt ist, kann sie befüllt werden.
Die Schalenstation in der Versuchsanlage
In der Füllungsstation werden die Schokoladenschalen gefüllt
Füllungsstation
Die sogenannten Giessköpfe befüllen die Schokoladenschalen mit feinen Zutaten wie Caramel, Gianduja oder Fruchtfondant. Dann wird auch bei dieser Station die Schale gerüttelt und danach gekühlt.
Bodenstation
Die gefüllten Schalen werden geschlossen, indem sie grosszügig mit Schokolade übergossen werden. Damit sich der Boden gut mit der Schale und der Füllung verbinden kann, werden die gefüllten Formen leicht erwärmt.
Dann wird die überflüssige Schokolade abgestrichen und für den nächsten Boden wiederverwendet. Das fertige Produkt wird ein letztes Mal gekühlt, aus der Form gelöst und verpackt.
An der Bodenstation werden die Kreationen mit Schokolade geschlossen
An dieser Station wird die Schokolade aus der Form gelöst und verpackt
Ausformung und Verpackung
Die fertige, ausgekühlte Schokolade löst sich beinahe von selbst aus der Form. Sanftes Klopfen sorgt dafür, dass wirklich keine Schokolade zurückbleibt.
Als Letztes kommt die Wickelmaschine zum Einsatz, die jede Tafel einzeln in Schutzfolie verpackt. Sie sorgt dafür, dass die Schokolade ihr volles Aroma behält.
